Víme, co umí 3D tiskárny. Stohují plastové prameny a vytvářejí pouzdra na telefony a náhradní příslušenství. Toto je známý proces. Nyní však tryska zaměřila své úsilí na jiný cíl. Cílem je jídlo.
Jedlý 3D tisk zní jako sci-fi. Burgery si můžete vytisknout doma. Dokonale mramorovaný steak. To se zdá velmi utopické. Ale tady to je.
Je to jen omezené.
Aktuální stav tisku potravin
Technologie existuje. Není to magie. Toto je vytlačování. To samé s plastem. Stroj protlačí měkkou pastu tryskou. Pasta tuhne nebo krystalizuje. Forma zůstává nezměněna.
“Inkoust” špendlíku musí být bezpečný ke konzumaci. Musí být tekuté. Neměly by ucpat jemný otvor hrotu. To omezuje výběr přísad. Syrová svalová vlákna nemůžete jen tak vytisknout na steak. Nemůžete vytisknout křupavou kůži. Textura je hlavním kamenem úrazu.
Většina moderních tištěných produktů spadá do dvou kategorií.
- Dekor: Cukrové a čokoládové figurky na dorty. Toto je nejběžnější aplikace. Půvabná krajka. Detailní květiny. Také to vypadá efektně. Chuť je velmi sladká. To je něco nového.
- Pyry a pasty: Měkká jídla. Bramborová kaše. Zeleninové pyré. Směsi mletého masa. Lze je vytlačit. Zachovají si svůj tvar. Často se používá v pečovatelských zařízeních a při léčebných dietách. Texturu si můžete přizpůsobit. Stravování lze přizpůsobit.
Proč je to důležitější než pouhý trik (trik/trik)
Proč utrácet miliony za kuchyňskou tiskárnu? Není to jen o krásných fotkách na Instagramu. Existují skutečné problémy, které řeší.
Osobní stravování
Lékaři nyní mohou předepisovat přesné diety. Pacient potřebuje nízkou koncentraci sodíku. Vysoký obsah bílkovin. Specifické vitamíny. Tiskárny dokážou přesně dávkovat tyto živiny. Každý kus je stejný. Není třeba hádat. To má obrovské důsledky pro lidi, kteří mají potíže s polykáním. Lidé s poruchami polykání mohou jíst bezpečná a konzistentní jídla. Nevypadá to jako dětská výživa. Je to jako skutečné jídlo.
Snižte množství odpadu
Plýtvání potravinami je velký problém. Supermarkety vyhazují ošklivé jídlo. Pomocí 3D tisku můžete tisknout rozdrcené ovoce a mírně poškozenou zeleninu. Jsou rozemlety na pyré. Tisknou se nové formuláře. Živiny jsou zachovány. Sníží se odpad. Jedná se o cyklický systém.
Vesmír a dodavatelské řetězce
Představte si cestu na Mars. Nosit všechno jídlo je náročné. Tisk jídla je tam jednodušší. Berete si s sebou výživnou pastu. Jídlo lze připravit na místě. Tím se sníží hmotnost nákladu. To zvyšuje rozmanitost stravy astronautů. To platí nejen pro Zemi. To je otázka budoucího výzkumu.
Test chuti
To je ten problém. Chuť je často nevýrazná a bez chuti. Dokonce i textura. Chybí jí složitost. Skutečný steak má obilí. Skutečná kůrka je křupavá. 3D tištěné jídlo je měkké. Je mokrá. Je to homogenní.
To není chyba. Toto je funkce pro určité aplikace. Pro nemocniční stravu je jednotnost jistota. Pro vesmírnou misi to znamená spolehlivost. Pro domácího kuchaře? Tohle je párty trik.
Co bude dál?
Výzkumníci pracují na vylepšení inkoustu. Přidávají krystaly tuku. Používají hydrokoloidy. Cílem je napodobit maso. Vytvořte struktury pro buněčné zemědělství. Je to velmi pomalé. Je to drahé.
Právě teď 3D