Jeśli chodzi o siekanie cebuli, dla wielu jest to kulinarny koszmar. Jednak niedawno naukowcy odkryli nieoczekiwane rozwiązanie tego problemu – i leży ono w samym narzędziu. Okazuje się, że wybór noża może radykalnie zmienić Twoje wrażenia z gotowania.
Co sprawia, że płaczemy?
Wskazówką był związek chemiczny zwany S-tlenkiem propanetialu. To właśnie ten składnik odpowiada za charakterystyczne uczucie łzawienia. Kiedy kroimy cebulę, uwalnia się ta substancja, która w postaci mikroskopijnych kropelek przedostaje się do powietrza i podrażnia nerwy czuciowe oczu.
Jak to działa?
Naukowcy z Cornell University i SharkNinja wykorzystali szybkie kamery do przeanalizowania procesu krojenia. Okazało się, że tępe noże wywierają nadmierny nacisk na cebulę, przez co sok wylatuje w postaci dużych kropli na znaczną wysokość. Krople te mogą sięgać poziomu oczu i powodować łzy.
Natomiast ostre noże wykonują ostre cięcie, które natychmiastowo uwalnia zawartość komórek. W rezultacie powstaje drobna mgiełka, która nie ma czasu unieść się wysoko i opada bezpośrednio na dłonie, a nie do oczu.
Eksperyment naukowy
W badaniach wykorzystano noże o różnej ostrości oraz specjalne czujniki do pomiaru nacisku. Okazało się, że tępy nóż wymaga większej siły i prowadzi do zmiażdżenia większej liczby komórek. Ostre noże pozwalają na wykonywanie czystych cięć bez nadmiernego ściskania.
„To przypomina pomysł balonu z wodą” – mówi Jim Wilking, fizyk z Mayo Clinic. „Jeśli przebijesz balon igłą, nie musisz mocno naciskać. Ale jeśli wejdziesz w balon, wytworzysz nacisk, który spowoduje przebicie muszli”.
Wniosek praktyczny
Zatem sekret ograniczenia łez podczas siekania cebuli jest prosty: użyj ostrego noża. To nie tylko poprawi Twoje wrażenia z gotowania, ale także pokaże, w jaki sposób patogeny rozprzestrzeniają się w innych układach biologicznych.
Co ciekawe, ten kulinarny „sztuczek” może pomóc naukowcom w badaniu rozkładu różnych cząstek w powietrzu. Dlatego uważaj, jaki nóż wybierzesz do krojenia – może to być ważny krok w kierunku lepszej kuchni.
