Когда речь заходит о нарезке лука, для многих это настоящий кулинарный кошмар. Но недавно учёные обнаружили неожиданное решение этой проблемы — и оно кроется в самом инструменте. Оказывается, выбор ножа может кардинально изменить ваш кулинарный опыт.
Что заставляет нас плакать?
Ключом к разгадке послужил химический соединение под названием пропанетиал S-оксид. Именно этот компонент отвечает за характерное слезоточивое ощущение. Когда мы режем лук, он высвобождает это вещество, которое в виде микроскопических капель попадает в воздух и раздражает сенсорные нервы глаз.
Как это работает?
Исследователи из Корнелльского университета и компании SharkNinja использовали высокоскоростные камеры, чтобы разобрать процесс нарезки. Оказалось, что тупые ножи создают избыточное давление на луковице, заставляя сок вылетать в виде крупных капель на значительную высоту. Эти капли могли достигать уровня глаз и вызывать слезы.
В отличие от этого, острые ножи делают резкий разрез, который мгновенно высвобождает содержимое клеток. В результате образуется мелкий туман, который не успевает подняться высоко и попадает непосредственно на руки, а не в глаза.
Научный эксперимент
В исследовании использовали ножи различной остроты и специальные датчики для измерения давления. Выяснилось, что тупой нож требует большего усилия и приводит к раздавливанию большего количества клеток. Острые ножи же позволяют делать чистые резы без излишнего сдавливания.
«Это похоже на идею воздушного шара с водой», — приводит в пример Джим Уилкинг, физик из клиники Мэйо. «Если вы лопнете шарик иглой, вам не нужно сильно нажимать. Но если войти пальцем, вы создаете давление, которое лопает оболочку».
Практический вывод
Таким образом, секрет уменьшения слез при нарезке лука прост: используйте острый нож. Это не только улучшит ваш кулинарный опыт, но и покажет, как распространяются патогены в других биологических системах.
Интересно, что этот кулинарный «трюк» может помочь ученым в изучении распространения различных частиц в воздухе. Так что следите за тем, какой нож выбрали для нарезки — это может быть важным шагом к лучшей кухне
