Ми знаємо, що роблять 3D-принтери. Вони штабелюють пластикові нитки, щоб створювати чохли для телефонів та запасні аксесуари. Це знайомий процес. Але тепер сопло направило свої зусилля на іншу мету. Ціль – їжа.
Їстівна 3D-друк звучить як наукова фантастика. Ви можете друкувати бургери вдома. Ідеально мармуровий стейк. Це здається дуже утопічним. Але воно.
Воно просто обмежене.
Поточний стан харчового друку
Технологія існує. Не магія. Це — екструзія. Як і із пластиком. Машина продавлює м’яку пасту через сопло. Паста твердне або кристалізується. Форма залишається незмінною.
Пінова «чорнила» має бути безпечною для вживання в їжу. Вони мають бути текучими. Вони не повинні засмічувати тонкий отвір наконечника. Це обмежує вибір інгредієнтів. Ви не можете просто надрукувати сирі м’язові волокна на стейк. Ви не можете друкувати хрумку шкірку. Текстура – головний камінь спотикання.
Більшість сучасних надрукованих продуктів потрапляють у дві категорії.
- Декор: Фігурки із цукру та шоколаду для тортів. Це найпоширеніше застосування. Витончене мереживо. Деталі квіти. Це також виглядає вражаюче. Смак дуже солодкий. Це щось нове.
- Пюре та пасти: М’які продукти. Картопляне пюре. Овочеве пюре. Суміші з перемеленого м’яса. Їх можна екструдувати. Вони зберігають свою форму. Це часто використовується в установах для людей похилого віку та в медичних дієтах. Можна настроїти текстуру. Живлення можна персоналізувати.
Чому це важливіше, ніж просто gimmick (фокус/трюк)
Чому витрачати мільйони на кухонний принтер? Йдеться не лише про гарні фотографії в Instagram. Є реальні проблеми, які він вирішує.
Персоналізоване харчування
Лікарі тепер можуть призначати точні дієти. Пацієнту потрібна низька концентрація натрію. Високий вміст білка. Конкретні вітаміни Принтери можуть точно дозувати ці поживні речовини. Кожен шматочок однаковий. Немає необхідності гадати. Це має величезні наслідки для людей із утрудненим ковтанням. Люди з розладами ковтання можуть їсти безпечну та однорідну їжу. Це не виглядає як дитяче харчування. Це схоже на справжній прийом їжі.
Скорочення відходів
Харчові відходи – це велика проблема. Супермаркети викидають негарні продукти. За допомогою 3D-друку ви можете друкувати зім’яті фрукти та злегка пошкоджені овочі. Вони подрібнюються у пюре. Друкуються нові форми. Поживні речовини зберігаються. Відходи скорочуються. Це циклічна система.
Космос та ланцюжки поставок
Уявіть собі подорож на Марс. Перевозити всю їжу важко. Друк їжі там легше. Ви берете із собою поживну пасту. Прийом їжі можна готувати на місці. Це знижує масу вантажу. Це збільшує різноманітність раціону астронавтів. Це стосується не лише Землі. Це питання дослідження майбутнього.
Проба на смак
У цьому проблема. Смак часто буває прісним та несмачним. Навіть текстури. Їй не вистачає складнощів. Справжній стейк має зернистість. Справжня скоринка хрумтить. 3D друкована їжа м’яка. Вона волога. Це однорідно.
Це не баг. Це особливість для певних застосувань. Для лікарняної дієти однорідність – це безпека. Для космічної місії це надійність. Для домашнього кухаря? Це фокус для вечірки.
Що далі?
Дослідники працюють над покращенням «чорнила». Вони додають кристали жиру. Вони використовують гідроколоїди. Мета – імітувати м’ясо. Створювати структури клітинного сільського господарства. Це дуже повільно. Це дорого.
Прямо зараз 3D
