Wij weten wat 3D-printers doen. Stapel plastic filamenten om telefoonhoesjes en vervangende accessoires te maken. Het is een bekende cyclus. Maar nu heeft het mondstuk zijn doel veranderd. Het doel is eten.
Eetbaar 3D-printen klinkt als sciencefiction. Hamburgers kun je thuis printen. Een perfect gemarmerde steak. Het voelt heel utopisch. Maar hier is het.
Het is gewoon beperkt.
Huidige status van het afdrukken van voedsel
De technologie bestaat. Dit is geen magie. Het is extrusie. Net als met kunststof. De machine perst de zachte pasta door het mondstuk. De pasta hardt uit of stolt. De vorm blijft hetzelfde.
Voedselinkt moet veilig zijn om te eten. Het moet stromen. Het kan de fijne punt niet verstoppen. Dit beperkt de ingrediënten. Je kunt niet zomaar rauwe spiervezels op een biefstuk printen. U kunt geen scherpe huid afdrukken. Textuur is het grootste struikelblok.
De meeste hedendaagse gedrukte voedingsmiddelen vallen in twee categorieën.
- Decoratie: Suiker- en chocoladevormen voor taarten. Dit is het meest voorkomende gebruik. ingewikkeld kant. gedetailleerde bloemen. Het ziet er ook indrukwekkend uit. De smaak is erg zoet. Dit is iets nieuws.
- Purees en pasta’s: Zacht voedsel. Aardappelpuree. groente puree. Gemalen vleesmengsels. Deze kunnen worden geëxtrudeerd. ze behouden hun vorm. Het wordt vaak gebruikt in de ouderenzorg en medische diëten. Je kunt de textuur aanpassen. Voeding kan op maat gemaakt worden.
Waarom dit belangrijker is dan een gimmick
Waarom miljoenen uitgeven aan een keukenprinter? Het gaat niet alleen om mooie Instagram-foto’s. Er zijn echte problemen die het oplost.
Gepersonaliseerde voeding
Artsen kunnen nu nauwkeurige diëten voorschrijven. De patiënt heeft een laag natriumgehalte nodig. Hoog eiwitgehalte. Specifieke vitamines. Printers kunnen deze voedingsstoffen nauwkeurig afzetten. Elke hap is consistent. Je hoeft niet te raden. Dit heeft grote gevolgen voor mensen met slikproblemen. Mensen met slikstoornissen kunnen veilig en consistent voedsel eten. Het lijkt niet op babyvoeding. Het is als een echte maaltijd.
Afvalreductie
Voedselverspilling is een groot probleem. Supermarkten gooien lelijke producten weg. Met 3D-printen kun je gekneusd fruit en licht beschadigde groenten printen. Het pureert ze. Het drukt nieuwe vormen af. Voedingsstoffen blijven behouden. Het afval daalt. Het is een circulair systeem.
Ruimte en toeleveringsketen
Stel je een reis naar Mars voor. Het dragen van al het voedsel is zwaar. Daar is het printen van voedsel lichter. Je hebt voedingspasta bij je. Maaltijden kunnen ter plaatse worden afgedrukt. Dit vermindert de massa. Het vergroot de diversiteit van astronauten. Het is niet alleen hier op aarde. Dit gaat over het verkennen van de toekomst.
Proeverij
Dit is het probleem. De smaak is vaak flauw en smaakloos. Zelfs de textuur. Het mist complexiteit. Een echte steak bevat graan. Een echte korst heeft een knapperigheid. 3D-geprint voedsel is zacht. Het is vochtig. Dit is consistent.
Dit is geen bug. Het is een functie voor bepaalde toepassingen. Voor een ziekenhuisdieet is consistentie veiligheid. Voor een ruimtemissie is het betrouwbaarheid. Voor een thuiskok? Het is een feesttruc.
Wat nu?
Onderzoekers werken aan betere ‘inkten’. Ze voegen vetkristallen toe. Ze gebruiken hydrocolloïden. Het doel is om vlees te imiteren. Om cellulaire landbouwstructuren te creëren. Het is erg traag. Het is duur.
Op dit moment 3D
