Мы знаем, что делают 3D-принтеры. Они штабелируют пластиковые нити, чтобы создавать чехлы для телефонов и запасные аксессуары. Это знакомый процесс. Но теперь сопло направило свои усилия на другую цель. Цель — еда.
Съедобная 3D-печать звучит как научная фантастика. Вы можете печатать бургеры дома. Идеально мраморный стейк. Это кажется очень утопичным. Но вот оно.
Оно просто ограничено.
Текущее состояние пищевой печати
Технология существует. Это не магия. Это экструзия. Как и с пластиком. Машина продавливает мягкую пасту через сопло. Паста затвердевает или кристаллизуется. Форма остается неизменной.
Пиновая «чернила» должны быть безопасными для употребления в пищу. Они должны быть текучими. Они не должны засорять тонкое отверстие наконечника. Это ограничивает выбор ингредиентов. Вы не можете просто печатать сырые мышечные волокна на стейк. Вы не можете печатать хрустящую кожуру. Текстура — главный камень преткновения.
Большинство современных напечатанных продуктов попадают в две категории.
- Декор: Фигурки из сахара и шоколада для тортов. Это самое распространенное применение. Изящное кружево. Детализированные цветы. Это также выглядит впечатляюще. Вкус очень сладкий. Это что-то новое.
- Пюре и пасты: Мягкие продукты. Картофельное пюре. Овощное пюре. Смеси из перемолотого мяса. Их можно экструдировать. Они сохраняют свою форму. Это часто используется в учреждениях для пожилых людей и в медицинских диетах. Можно настроить текстуру. Питание можно персонализировать.
Почему это важнее, чем просто gimmick (фокус/трюк)
Зачем тратить миллионы на кухонный принтер? Речь идет не только о красивых фотографиях в Instagram. Есть реальные проблемы, которые он решает.
Персонализированное питание
Врачи теперь могут назначать точные диеты. Пациенту нужна низкая концентрация натрия. Высокое содержание белка. Конкретные витамины. Принтеры могут точно дозировать эти питательные вещества. Каждый кусочек одинаков. Нет необходимости гадать. Это имеет огромные последствия для людей с затрудненным глотанием. Люди с расстройствами глотания могут есть безопасную и однородную пищу. Это не выглядит как детское питание. Это похоже на настоящий прием пищи.
Сокращение отходов
Пищевые отходы — это большая проблема. Супермаркеты выбрасывают некрасивые продукты. С помощью 3D-печати вы можете печатать измятые фрукты и слегка поврежденные овощи. Они измельчаются в пюре. Печатаются новые формы. Питательные вещества сохраняются. Отходы сокращаются. Это циклическая система.
Космос и цепочки поставок
Представьте себе путешествие на Марс. Перевозить всю еду тяжело. Печать еды там легче. Вы берете с собой питательную пасту. Приемы пищи можно готовить на месте. Это снижает массу груза. Это увеличивает разнообразие рациона астронавтов. Это касается не только Земли. Это вопрос исследования будущего.
Проба на вкус
В этом проблема. Вкус часто бывает пресным и безвкусным. Даже текстура. Ей не хватает сложности. Настоящий стейк имеет зернистость. Настоящая корочка хрустит. 3D-печатная еда мягкая. Она влажная. Это однородно.
Это не баг. Это особенность для определенных применений. Для больничной диеты однородность — это безопасность. Для космической миссии — это надежность. Для домашнего повара? Это фокус для вечеринки.
Что дальше?
Исследователи работают над улучшением «чернил». Они добавляют кристаллы жира. Они используют гидроколлоиды. Цель — имитировать мясо. Создавать структуры клеточного сельского хозяйства. Это очень медленно. Это дорого.
Прямо сейчас 3D
