Sabemos lo que hacen las impresoras 3D. Apila filamentos de plástico para fabricar fundas para teléfonos y accesorios de repuesto. Es un ciclo familiar. Pero ahora la boquilla ha cambiado de objetivo. El propósito es la comida.
La impresión 3D comestible suena a ciencia ficción. Puedes imprimir hamburguesas en casa. Un bistec perfectamente veteado. Parece muy utópico. Pero aquí está.
Es simplemente limitado.
Estado actual de la impresión de alimentos
La tecnología existe. Esto no es magia. Es extrusión. Como ocurre con el plástico. La máquina fuerza la pasta blanda a través de la boquilla. La pasta se endurece o solidifica. La forma sigue siendo la misma.
La “tinta” alimentaria debe ser segura para el consumo. Debe fluir. No puede obstruir la punta fina. Esto limita los ingredientes. No se pueden simplemente imprimir fibras musculares crudas en un filete. No se puede imprimir una piel nítida. La textura es el principal obstáculo.
La mayoría de los alimentos impresos actuales se dividen en dos categorías.
- Decoración: Moldes de azúcar y chocolate para tartas. Este es el uso más común. encaje intrincado. flores detalladas. También parece impresionante. El sabor es muy dulce. Esto es algo nuevo.
- Purés y pastas: Alimentos blandos. Puré de papas. puré de verduras. Mezclas de carne molida. Estos pueden extruirse. conservan su forma. A menudo se utiliza en el cuidado de personas mayores y en dietas médicas. Puedes ajustar la textura. La nutrición se puede personalizar.
Por qué esto es más importante que un truco
¿Por qué gastar millones en una impresora de cocina? No se trata sólo de bonitas fotos de Instagram. Hay problemas reales que resuelve.
Nutrición personalizada
Los médicos ahora pueden prescribir dietas precisas. El paciente necesita un nivel bajo de sodio. Alto contenido de proteínas. Vitaminas específicas. Las impresoras pueden depositar estos nutrientes con precisión. Cada bocado es consistente. No es necesario adivinar. Esto tiene enormes implicaciones para las personas con dificultades para tragar. Las personas con trastornos de la deglución pueden comer alimentos seguros y consistentes. No parece papilla. Es como una comida de verdad.
Reducción de residuos
El desperdicio de alimentos es un gran problema. Los supermercados tiran productos feos. Con la impresión 3D se pueden imprimir frutas magulladas y verduras ligeramente dañadas. Los hace puré. Imprime nuevas formas. Se conservan los nutrientes. Los residuos caen. Es un sistema circular.
Espacio y cadena de suministro
Imagínese un viaje a Marte. Llevar toda la comida es pesado. Imprimir comida allí es más ligero. Llevas pasta nutritiva. Las comidas se pueden imprimir en el sitio. Esto reduce la masa. Aumenta la diversidad de astronautas. No es sólo aquí en la tierra. Se trata de explorar el futuro.
Degustación
Este es el problema. El sabor suele ser suave e insípido. Incluso la textura. Carece de complejidad. Un bistec de verdad tiene cereales. Una corteza real tiene un crujido. La comida impresa en 3D es blanda. Está húmedo. Esto es consistente.
Esto no es un error. Es una característica para ciertas aplicaciones. Para una dieta hospitalaria, la coherencia es seguridad. Para una misión espacial, es confiabilidad. ¿Para un cocinero casero? Es un truco de fiesta.
¿Qué sigue?
Los investigadores están trabajando en mejores “tintas”. Están añadiendo cristales de grasa. Están usando hidrocoloides. El objetivo es imitar la carne. Crear estructuras de agricultura celular. Es muy lento. Es caro.
Ahora mismo, 3D
