Stampa alimentare #3D: tecnologia edibile e realtà culinaria
Sappiamo cosa fanno le stampanti 3D. Impila filamenti di plastica per realizzare custodie per telefoni e accessori sostitutivi. È un ciclo familiare. Ma ora l’ugello ha cambiato bersaglio. Lo scopo è il cibo.
La stampa 3D commestibile sembra fantascienza. Puoi stampare hamburger a casa. Una bistecca perfettamente marmorizzata. Sembra molto utopico. Ma eccolo qui.
È solo limitato.
Stato attuale della stampa alimentare
La tecnologia esiste. Questa non è magia. È l’estrusione. Proprio come con la plastica. La macchina forza la pasta morbida attraverso l’ugello. La pasta indurisce o solidifica. La forma rimane la stessa.
L'”inchiostro” alimentare deve essere sicuro da mangiare. Deve fluire. Non può intasare la punta fine. Questo limita gli ingredienti. Non puoi semplicemente stampare fibre muscolari crude su una bistecca. Non è possibile stampare una pelle nitida. La trama è il principale ostacolo.
La maggior parte degli alimenti stampati di oggi rientrano in due categorie.
- Decorazione: Formine di zucchero e cioccolato per torte. Questo è l’uso più comune. pizzo intricato. fiori dettagliati. Sembra anche impressionante. Il gusto è molto dolce. Questo è qualcosa di nuovo.
- Pure e paste: Alimenti morbidi. Purè di patate. purea di verdure. Miscele di carne macinata. Questi possono essere estrusi. mantengono la loro forma. Viene spesso utilizzato nell’assistenza agli anziani e nelle diete mediche. Puoi regolare la trama. La nutrizione può essere personalizzata.
Perché questo è più importante di un trucco
Perché spendere milioni per una stampante da cucina? Non si tratta solo di belle foto di Instagram. Ci sono problemi reali che risolve.
Nutrizione personalizzata
I medici ora possono prescrivere diete precise. Il paziente ha bisogno di un basso contenuto di sodio. Alto contenuto proteico. Vitamine specifiche. Le stampanti possono depositare con precisione questi nutrienti. Ogni boccone è coerente. Non c’è bisogno di indovinare. Ciò ha enormi implicazioni per le persone con difficoltà di deglutizione. Le persone con disturbi della deglutizione possono mangiare cibi sicuri e consistenti. Non sembra un cibo per bambini. È come un vero pasto.
Riduzione dei rifiuti
Lo spreco alimentare è un grosso problema. I supermercati buttano via i prodotti brutti. Con la stampa 3D è possibile stampare frutta ammaccata e verdure leggermente danneggiate. Li frulla. Stampa nuove forme. I nutrienti vengono preservati. I rifiuti diminuiscono. È un sistema circolare.
Spazio e catena di fornitura
Immagina un viaggio su Marte. Portare tutto il cibo è pesante. Stampare il cibo lì è più leggero. Porti pasta nutriente. I pasti possono essere stampati in loco. Ciò riduce la massa. Aumenta la diversità degli astronauti. Non è solo qui sulla terra. Si tratta di esplorare il futuro.
Degustazione
Questo è il problema. Il gusto è spesso insipido e insapore. Anche la consistenza. Manca di complessità. Una vera bistecca contiene cereali. Una vera crosta ha una croccantezza. Il cibo stampato in 3D è morbido. È umido. Questo è coerente.
Questo non è un bug. È una funzionalità per alcune applicazioni. Per una dieta ospedaliera, la coerenza è sicurezza. Per una missione spaziale, è l’affidabilità. Per un cuoco casalingo? È un trucco da festa.
E dopo?
I ricercatori stanno lavorando su “inchiostri” migliori. Stanno aggiungendo cristalli di grasso. Stanno usando idrocolloidi. Lo scopo è imitare la carne. Creare strutture agricole cellulari. È molto lento. È costoso.
In questo momento, 3D
